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隆昌酱油,四川省隆昌县特产。客家饮食讲究本汁本味,不使用过浓佐料,清淡可口、利于消化,因此,客家人开办的酱油作坊生产的酱油不添加色素、自然天成,酱香浓郁、酯香突出,酱油色泽红褐色,是客家美食必备的调味品,在国内外有很高的知名度。
隆昌酱油液体清亮,呈红褐色;酱香浓郁、酯香突出,营养丰富,具有鲜美醇厚的口感,鲜中带咸,回味咸甜适口;风味独特,具有饱满的酱香味和沁人心脾的酯香气,特别适合烹调和凉拌菜肴调味。
在隆昌,大小酱油企业及作坊生产时,均采用米曲霉制曲,高盐稀态天然晒露法传统工艺酿制。它的原料要求严格、制作精益求精、工艺传统自然。要生产出一滴香浓的隆昌酱油,首先是从精选冬大豆开始,然后将冬大豆清洗浸泡、蒸煮4小时,再摊晾,与适量清选、炒制、粉碎后的小麦拌合,再播洒接种上早已培养好的菌种种曲,放入曲室进行制曲,待制曲完成后加入适量盐水,装入大瓦缸放置于露天场坝上自然发酵。经过一年以上日晒夜露、多次翻缸等,再进行压榨、加热灭菌、沉淀、包装,经过这些冗长繁琐的工序后,成品酱油才能走向市场、进入大众的厨房与餐桌。